BLACK COD / CARBONARO / MERLUZZO NERO DELL'ALASKA  

          -  Tipologia prodotto: CARBONARO  pesce intero, decapitato eviscerato ,congelato.
          -  Confezione:  Filetti da 2/4 kg
          -  Prezzo:  Il prezzo è inteso al kilogrammo  .
          -  Nome giapponese: GIN DARA
          -  Nome scientifico:   Anaploma fimbria 
          -  Luogo di produzione:  Alaska USA 
      

Decrizione prodotto
il GINDARA anche se chiamato Merluzzo Nero non fa parte della famiglia dei merluzzi.

Consigli dell'esperto
nonostante sia considerato un pesce bianco, la sua carne contiene molto più olio di qualsiasi altro pesce catalogato in questa categoria. Negli Stati Uniti, è sovente chiamato butterfish o pesce-burro, un nome che descrive correttamente la consistenza morbida della carne, il pieno sapore e l'alto contenuto di olio di questa specie unica.

Consigli dello Chef
GIN DARA MISOZUKE

	4  filetti di baccalà nero da 150 g circa ciascuno
	1  Misodoko per macerare il baccalÃ
	1 kg di Saikyoumiso
	100 ml di Sake
	100 ml Mirin Mettete il mirin e il sake sul fuoco e portateli a ebollizione, dopodiché lasciate raffreddare e mescolate con il miso. Salate il baccalà e tenetelo da parte affinché possa liberare l’acqua, quindi asciugatelo bene. Unite i filetti al miso e lasciateli macerare da 24 a 48 ore. Togliete il miso dal baccalà e mettete il pesce nel forno a cottura lenta. GIN DARA TATAKI 500 g di merluzzo dell’Alaska (gindara) 50 ml di salsa di soia il succo di mezza arancia 1 vassoio di salicornie 1 mazzetto di germogli di funghi geloni 1 mazzetto di germogli di erba cipollina Togliete la pelle al merluzzo e tagliatelo a dadini. In un recipiente mescolate la salsa di soia con il succo d’arancia e quindi versate il tutto sul pesce, dopodiché scottatelo sulla piastra per circa 5/10 secondi da entrambe le parti. Fate rosolare le salicornie in una padella con un filo d’olio di oliva per 30 secondi circa. Servite il merluzzo dell’Alaska insieme alle salicornie e ai germogli.

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