Decrizione prodotto
Fette di Tilapia, senza spine, pelle, cruda, congelata.

Consigli dell'esperto
La Tilapia è una specie tipica delle acque dolci di fiumi, laghi, stagni, in grado di vivere anche nelle acque salmastre di estuari e lagune. Originarie del continente africano, sono state introdotte successivamente in corpi d’acqua naturali di aree subtropicali e tropicali, soprattutto di paesi asiatici quali l’Indonesia, le Filippine, la Malesia e la Tailandia, per sostenere l’attività di pesca locale. Le tilapie sono infatti risorse molto interessanti per le carni commestibili e pregiate, il rapido sviluppo e la prolificità, la capacità di adattarsi anche a condizioni avverse (acque relativamente torbide o povere di ossigeno), e nei paesi in cui vivono allo stato libero costituiscono una risorsa alimentare di primaria importanza. Alcune specie (come Oreochromis niloticus) sono invece sfruttate in modo intensivo in impianti di acquacoltura (in bacini artificiali o entro enormi gabbie immerse in acque naturali), nelle aree tropicali e subtropicali di tutto il mondo.
La Tilapia si somministra cruda, pertanto si consiglia di leggere le normative in tema di somministrazione di pesce crudo su  http://www.ceirsa.org/ANISAKIS.htm

Consigli dello Chef
L'Izumidai è un pesce bianco molto interessante per la realizzazione di Sushi. La carne di questo pesce quando si avvicina alla pelle diventa di colore rosso. Questa cartatteristica consente interessanti giochi di colori, per coreografici Nigiri.