PICANHA DI MANZO WAGYU (Extra) 
 

          -  Tipologia prodotto: Carne di Kobe - Codone, Congelata
          -  Confezione:  kg 2/2.5 
          -  Prezzo:  Il prezzo è inteso al Kilogrammo 
          -  Nome giapponese:  WAGYU
      

Decrizione prodotto
Codone di manzo Wagyu, allevato in Sud America. Il prodotto è congelato.

Consigli dell'esperto
In Giappone la razza Wagyu, allevata in origine per la sua forza e robustezza, ha una storia secolare, e viene divisa principalmente in due discendenze: la rossa e la nera. Per centinaia di anni alcune mandrie di Wagyu sono rimaste isolate nelle regioni montagnose del Giappone a causa di barriere naturali e secoli di guerre feudali. Questo isolamento, ha fatto si che si mantenessero inalterate nel tempo le caratteristiche genetiche di questa pregiatissima razza.
La carne della razza Wagyu deve la sua fama alle numerose venature intramuscolari dove il grasso è distribuito soprattutto all’interno del muscolo e non attorno ad esso. Queste venature intramuscolari, che conferiscono l’aspetto marmorizzato, sono l'elemento chiave della tenerezza e del gusto del Kobe Beef. L'altra caratteristica fondamentale di questa carne è il ridotto contenuto di grassi saturi, che è circa la metà di quello della maggior parte dei tagli di manzo “magri� in commercio.
Il manzo di Kobe, prodotto da capi purosangue Wagyu, viene considerato da molti esperti il manzo più tenero, più saporito, più appetitoso e più sano esistente nel mercato a qualsiasi livello di prezzo. Inoltre al piacere della degustazione e ai vantaggi di salute corrispondono degli svantaggi per gli allevatori di bestiame: la razza Wagyu è famosa per il basso tasso di crescita rispetto alle altre razze. Il risultato di questa predisposizione genetica ad un accrescimento lento si traduce in un periodo di anche 30 mesi necessario perché i manzi e le giovenche raggiungano il peso di mercato che si aggira attorno ai 545-615 chilogrammi. Queste particolarità rendono la razza Wagyu una delle razze che necessitano di tempi più lunghi per l’allevamento in condizioni del tutto naturali e perciò fra le più costose.

Consigli dello Chef
La Carne di manzo Wagyu congelata ha la caratteristica di mantenere la freschezza delle carni più a lungo della carne fresca sottovuoto. I grassi contenuti nei tessuti non ingialliscono ed i tessuti rimangono più stabili nel tempo. Tutto ciò a patto che non vengano fatti subire grossi shock termici alla carne mantenedola in congelatori a temperatura costante.
Per utilizzarla consigliamo di decongelare il taglio di carne che adopererete in frigorifero. Asciugare il trancio con un panno pulito e tagliare le porzioni che utilizzerete al momento.
Scaldare bene la griglia spargendoci sopra un po di sale. Quando la griglia sarà ben calda, disporre la fetta di carne lasciandola cuocere un minuto per ogni lato. Appena terminata la cottura, scaloppare la carne e disporre su un piatto caldo.
Condire e guarnire a piacimento.
Il Codone è un taglio di carne speciale per le bistecche. Ha un buon tasso di marmorizzazione

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