BLACK COD / CARBONARO / MERLUZZO NERO
DELL'ALASKA
- Tipologia prodotto: CARBONARO
pesce intero, decapitato eviscerato
,congelato.
-
Confezione: Filetti da 2/4
kg
- Prezzo:
Il prezzo è inteso al kilogrammo .
- Nome giapponese: GIN
DARA
- Nome
scientifico: Anaploma fimbria
- Luogo di produzione: Alaska
USA
Decrizione prodotto
il GINDARA
anche se chiamato Merluzzo Nero non fa parte della famiglia dei
merluzzi.
Consigli dell'esperto
nonostante sia
considerato un pesce bianco, la sua carne contiene molto più olio di qualsiasi
altro pesce catalogato in questa categoria. Negli Stati Uniti, è sovente
chiamato butterfish o pesce-burro, un nome che descrive correttamente la
consistenza morbida della carne, il pieno sapore e l'alto contenuto di olio di
questa specie unica.
Consigli dello Chef
GIN DARA MISOZUKE
4 filetti di baccalà nero da 150
g circa ciascuno |
1 Misodoko per macerare il
baccalà |
1 kg di Saikyoumiso |
100 ml di Sake |
100 ml Mirin
Mettete il mirin e il sake sul
fuoco e portateli a ebollizione, dopodiché lasciate raffreddare e
mescolate con il miso. Salate il baccalà e tenetelo da parte affinché
possa liberare l’acqua, quindi asciugatelo bene. Unite i filetti al
miso e lasciateli macerare da 24 a 48 ore. Togliete il miso dal
baccalà e mettete il pesce nel forno a cottura lenta.
GIN DARA TATAKI
500 g di merluzzo
dell’Alaska (gindara) |
50 ml di salsa di
soia |
il succo di mezza
arancia |
1 vassoio di
salicornie |
1 mazzetto di germogli di
funghi geloni |
1 mazzetto di germogli di erba
cipollina
Togliete la pelle al
merluzzo e tagliatelo a dadini. In un recipiente mescolate la
salsa di soia con il succo d’arancia e quindi versate il tutto sul
pesce, dopodiché scottatelo sulla piastra per circa 5/10 secondi da
entrambe le parti. Fate rosolare le salicornie in una padella
con un filo d’olio di oliva per 30 secondi circa. Servite il
merluzzo dell’Alaska insieme alle salicornie e ai
germogli. | |
Entra per vedere i prezzi