Decrizione prodotto
Vongole artiche rosse del Canada. Congelato.

Consigli dell'esperto
Gli Hokkigai sono dei bivalvi pescati nelle incontaminate acque del Mar Glaciale Artico. Le acque fredde ricche di nutrienti contribuiscono al delicato sapore di queste vongole dall'inconfondibile colore rosso. Gli Hokkigai sono una specialità tipica in Hokkaido e si possono trovare sia freschi che congelati.

Consigli dello Chef
Gli Hokkigai presentano una consistenza simile agli Akagai, mentre sono molto diverse da Awabi, più gommoso, quasi croccante. La parte utilizzata nel sushi è quella superiore, ripulita da intestini e himo. L'Hokkigai viene servito principalmente crudo su Nigiri o Sashimi.