COSTATA DI MANZO
WAGYU (Extra)
- Tipologia
prodotto: Carne di Kobe - Costata Congelata
- Confezione: kg 2/2.5
- Prezzo:
Il prezzo è inteso al Kilogrammo
- Nome giapponese: WAGYU
Decrizione prodotto
Costata di manzo Wagyu,
allevato in Sud America. Il prodotto è congelato.
Consigli dell'esperto
In Giappone la razza Wagyu, allevata in origine
per la sua forza e robustezza, ha una storia secolare, e viene divisa
principalmente in due discendenze: la rossa e la nera. Per centinaia di anni
alcune mandrie di Wagyu sono rimaste isolate nelle regioni montagnose del
Giappone a causa di barriere naturali e secoli di guerre feudali. Questo
isolamento, ha fatto si che si mantenessero inalterate nel tempo le
caratteristiche genetiche di questa pregiatissima razza.
La carne della
razza Wagyu deve la sua fama alle numerose venature intramuscolari dove il
grasso è distribuito soprattutto all’interno del muscolo e non attorno ad esso.
Queste venature intramuscolari, che conferiscono l’aspetto marmorizzato, sono
l'elemento chiave della tenerezza e del gusto del Kobe Beef. L'altra
caratteristica fondamentale di questa carne è il ridotto contenuto di grassi
saturi, che è circa la metà di quello della maggior parte dei tagli di manzo
“magri” in commercio.
Il manzo di Kobe, prodotto da capi purosangue Wagyu,
viene considerato da molti esperti il manzo più tenero, più saporito, più
appetitoso e più sano esistente nel mercato a qualsiasi livello di prezzo.
Inoltre al piacere della degustazione e ai vantaggi di salute corrispondono
degli svantaggi per gli allevatori di bestiame: la razza Wagyu è famosa per il
basso tasso di crescita rispetto alle altre razze. Il risultato di questa
predisposizione genetica ad un accrescimento lento si traduce in un periodo di
anche 30 mesi necessario perché i manzi e le giovenche raggiungano il peso di
mercato che si aggira attorno ai 545-615 chilogrammi. Queste particolarità
rendono la razza Wagyu una delle razze che necessitano di tempi più lunghi per
l’allevamento in condizioni del tutto naturali e perciò fra le più
costose.
Consigli dello Chef
La Carne
di manzo Wagyu congelata ha la caratteristica di mantenere la freschezza delle carni
più a lungo della carne fresca sottovuoto. I grassi contenuti nei tessuti
non ingialliscono ed i tessuti rimangono più stabili nel tempo. Tutto ciò a
patto che non vengano fatti subire grossi shock termici alla carne mantenedola
in congelatori a temperatura costante.
Per utilizzarla consigliamo di
decongelare il taglio di carne che adopererete in frigorifero. Asciugare il
trancio con un panno pulito e tagliare le porzioni che utilizzerete al
momento.
Scaldare bene la griglia spargendoci sopra un po di sale. Quando la
griglia sarà ben calda, disporre la fetta di carne lasciandola cuocere un minuto
per ogni lato. Appena terminata la cottura, scaloppare la carne e disporre su un
piatto caldo.
Condire e guarnire a piacimento.
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