Riso giapponese per
Sushi
- Tipologia prodotto: Riso giapponese per
Sushi
-
Confezione: kg 2
- Prezzo: Il prezzo è inteso a confezione
- Nome giapponese: kome
Decrizione prodotto
Il riso
Nipponia è un riso speciale per sushi. I chicchi sono rotondi e cristallini,
sacchetto da kg 2.
Consigli dell'esperto
Nel sushi il
riso è l'ingrediente fondamentale. Certamente è bello vedere del sushi
arrotolato ad arte, sistemato nel piatto con grande armonia, con pesce
di ottima qualità ; ciò che farà la differenza tra un sushi buono ed uno mediocre
sarà il riso. Il riso deve rispettare lo stile di chi lo prepara. Importanti
sushimen di Tokyo usano accogliere i clienti offrendo loro una pallina
di riso bianco. Questo perchè il riso è il biglietto da visita di un bravo
sushiman.
Consigli dello
Chef
Sciacquare il riso con acqua fredda in una
ciotola. Mescolare velocemente con una mano, quindi farla scolare via
lentamente. Strofinare il riso con il palmo della mano in modo che i chicchi di
riso perdano quella polverina bianca che li ricopre. Riempire e svuotare la
ciotola d'acqua ripetendo l'operazione altre 2 o 3 volte, fino a quando
l'acqua sarà limpida. Scolare il riso e lasciarlo sgocciolare per un'ora.
Mettere in una casseruola il riso, dell'acqua fredda in rapporto di 1:1,5
(1 tazza di riso ed 1,5 tazza
d'acqua) ed 1 pezzo di alga Konbu. Coprire il recipiente, metterlo su
fuoco forte e portarlo a ebollizione: appena portato ad ebollizione
abbassare il fuoco al minimo e cuocere ancora 15 minuti. Spegnere il fuoco e
lasciare riposare il riso per 15 minuti nella pentola coperta da un telo. Nel
frattempo bisogna mescolare aceto, sale e zucchero. Terminata la
cottura del riso trasferirlo in un'ampia ciotola (possibilmente un Hangiri di
legno), versarvi sopra il condimento all'aceto e, utilizzando una spatola di
legno, incorporarlo al riso compiendo dei movimenti come se dovesse essere
"tagliato" e facendo in modo che contemporaneamente si raffreddi raggiungendo la
temperatura ambiente. Infine coprirlo con un telo pulito fino al momento
dell'utilizzo: questa preparazione non si conserva più di un
giorno.
